兒子孫子採破布子 鹽埔阿嬤手藝賣罐頭

戴貴立-屏東報導

一塊小農地，三代人耕作，後來改種破布子，每年採收。兒子孫子幫忙，祖母以傳統手藝製作，屏東縣鹽埔鄉就有這個一家人團體出動，釀造在地美食的小故事，值得大家關注，至少它有家族溫馨的一面，有祖孫三代以農產品凝聚家族向心力的傳統價值。

話說這個「鳳梨破布子」（鳳梨樹子）作法，醃製之後能延長破布子產季，風味鹹香甘甜，非常適合蒸魚或炒菜。

主要食材為新鮮破布子與醃漬鳳梨醬，透過調製醬汁與鳳梨的果酸發酵，將其與煮熟去澀的破布子混合，即可裝罐保存。

如果你買新鮮採收的，自己做，鳳梨破布子的製作步驟介紹如下：

準備食材新鮮破布子：1斤（去蒂頭後淨重）醃漬鳳梨（鳳梨醬）：半斤輔助調味：適量醬油、鹽巴、冰糖、甘草片（可依個人口味增減）製作步驟處理破布子。

將破布子清洗乾淨，放入水中將果實一顆顆拔下，並順手摘除蒂頭。水煮去澀必須先將剝好的破布子放入大鍋中，加水淹過表面，開大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋熬煮約 2 小時（期間注意攪拌避免底部燒焦，需確保水有淹過破布子）。

調配醬汁時，將醃漬鳳梨切小塊，加入適量鳳梨汁、醬油、冰糖及少許鹽巴與甘草片，稍微熬煮出甘甜味後放涼。混合裝罐則將煮熟並瀝乾的破布子放入玻璃罐中，倒入放涼的鳳梨醬汁，確保醬汁蓋過所有破布子。

密封靜置陰涼處數天至一週，讓風味完全融合即可食用。這是保存與熟成的步驟。最後建議放入冰箱冷藏保存，風味更佳且可延長賞味期限。至於鹽埔阿嬤訂購專線：蔡0932751498  , 也是line id。